Pedoman Umum Resep
@semua bahan yang ditakar dengan sendok adalah menggunakan sendok ukuran internasional dan takarannya peres. sendok makan disingkat dengan sdm dan sendok teh disingkat dengan sdt.
@ beberapa bahan yang digunakan adalah standar kecuali jika disebutkan secara khusus. bahan tersebut adalah :
telur menunjukan telur ayam ukuran sedang kuranglebih 60 g
kelapa menunjukan kelapa ukuran sedang kurang lebih 400 g
santan diperoleh dari perasan 500 g kelapa parut ditambah 120 ml air. untuk 250 ml santan.
santan encer diperoleh dari perasan berikutnya setelah santan kental dengan menambahkan air sedikit demi sedikit sampai diperoleh jumlah santan 1000 ml.
tepung terigu menunjukan tepung terigu serbaguna yang kandungan protein / glutennya sedang.
@susu cair yang digunakan dalam resep adalah susu tawar UHT (Ultra High Temperature) jika tidak tersedia, bisa menggunakan susu evaporasi (susu kental tawar) yang diencerkan menurut petunjuk pada kemasannya. bisa pula dibuat dari susu bubuk yang dilarutkan dalam air, sesuai petunjuk kemasannya.
@jika tidak tersedia tepung terigu swamuai (self raising flour) buat dari 225 gr tepung terigu yang dibubuhi 2 sdt baking powder.
@jika tidak tersedia vinegar (cuka apel) maka dapat menggunakan jeruk nipis untuk memberikan rasa masam yang alami pada masakan.
ukuran satuan yang penting
1 butir telur kecil kurang lebih 50 gr
1 butir telur sedang kurang lebih 60 gr
1 butir telur besar kurang lebih 70 gr
1 butir kelapa ukuran kecil kurang lebih 200-300 gr
1 butir kelapa ukuran sedang kurang lebih 350-400 gr
1 butir kelapa ukuran besar < 500 gr
1 sdm ragi instant kurang lebih 8 gr
1 bungkus (sachet) ragi instant kurang lebih 11 gr
1 bungkus (sachet) agar - agar kurang lebih 7 gr
1 sdm cairan 15 ml
1 sdt cairan 5 ml
Padanan Suhu Oven
110 C atau 230 F = sangat kurang panas
160 C atau 320 F = Panas Sedang
180 C atau 360 F = Cukup Panas
200 C atau 390 F = Panas
220 C atau 430 F = Panas
230 C atau 450 F = Sangat Panas
240 C atau 465 F = sangan Panas
Tips memilih dan menyimpan ayam.
Daging ayam negeri dijual dalam bentuk utuh maupun potongan sedangakan ayam kampung biasanya dijual utuh, atau hidup. pilih daging ayam yang baunya segar / tidak busuk, matanya jernih, kulitnya lembab dan mulus, tidak berlendir dan badannya tidak memar kebiruan. ayam segar bisa tahan 1-2 hari bila disimpann dalam chiller (kotak tertutup dibawah freezer) dengan dibungkus plastik. bila dalam freezer ayam bisa tahan hingga 6 bulan. sebaiknya dibungkus sesuai keperluan. agar lebih praktis dan higienis karna ayam tidak keluar masuk frezeer berulang ulang. ayam beku harus dicairkan dulu seluruhnya sebelum dimasak. pindahkan ayam dari freezer kedalam lemari es, diamkan selama 3-5 jam untuk setiap 450 gr ayam, hingga tidak beku lagi. olah unggas dalam waktu maksimala 12 jam setelah pencairan.dan bila tersisa jangan dibekukan kembali. untuk menyimpan ayam matang dinginkan lebih dulu lalu tutup dan simpan dalam lemari es. bisa tahan 2 hingga 3 hari.
enjoy cooking Bunda...
salam....
